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文：杨泉、优优

起源：五环外（ID：wuhuanoutside）

3年前，假如能正在县城里喝上一杯星巴克，再配上提拉米苏以及牛角包等烘焙面包以及甜品，象征着以及北上深人群完成了生产同步，是县城年老人以及中产“败坏感”的一种最间接的体现方式。

现在，咖啡以及烘焙这对给县城人带来败坏感的最好拍档走上了截然相同的路线。

一边，因面粉、黄油以及糖价钱个人上调招致的胡蝶效应，面包价钱还正在一路飙升，县城的精品烘焙面包店，从以前的排长龙变为车水马龙，店肆开张了一间又一间。另外一边，咖啡朝着下沉市场年夜规模进军，开张的精品面包店逐步被瑞幸以及库迪这些平价咖啡店代替。

县城餐饮市场被一分为二，9.9如下的咖啡还正在继续添加，9.9如下的面包却正在逐步缩小。

但如今，高性价比能力抓牢县城人的钱包。

相比起两个能买每日三餐的面包，县城人更情愿花工夫等待面包界“侥幸咖”的呈现。

01

贵过山姆的县城私房烘焙，还患上等预售

“价钱入地，立场太差！这一点小两百块钱了，我说了一下贵，还被踢出了群聊”，詹思涵指着桌子上几个小个头的面包以及甜品，很是没有满。这些面包，詹思涵是正在做私房烘焙的微信群里采办的。

詹思涵生存正在四线小县城。县城里有许多烘焙店，然而，店里的品类老是陈旧见解，店里橱窗的C位，几十年来都是菠萝包、肠仔包这些能果腹，但没有粗劣的面包，她爱吃的贝果、法棍等等，县城面包烘焙店基本没有卖。

并且，县城烘焙店的品类，用的奶油也没有怎样衰弱。许多甜品，用的都是难代谢的动物奶油，用植物奶油的店肆其实不多。用詹思涵的话来讲，想要正在县城找到一家有风格，又衰弱的烘焙店，没有是件易事。县城面包店里，陈旧见解的常驻佳宾（图源：受访者）为了吃到好吃又衰弱的面包，詹思涵开端转阵线上。经共事引见，她一口吻加了30多个团购社群，开端接触私房烘焙团购。种类真多啊！价钱真贵啊！

私房烘焙群的群主们经过微信小顺序来售卖面包，北上广深烘焙店里能找到的烘焙品类，这里都能找到，乃至另有许多詹思涵不听过的面包。

只不外，一个200克的纯奶手撕包，就要22块钱，一个鼠标巨细的碱水包，价钱是15块往上。这个价钱正在县城，齐全能够抵患上上一顿午饭钱。

这些烘焙产物，有些患上等长达半个月预售，有些患上买满188元能力达到包邮规范。尽管詹思涵看到期待工夫以及价钱有些望而生畏，但抱着尝鲜的心态，她仍是以及共事拼单买了几回。刚接触私房烘焙那段工夫，詹思涵没有是正在蹲点抢预售面包，就是正在拿面包的路上。品类多样的私房烘焙，胜利让詹思涵上头（图源：快团团）詹思涵正在私房烘焙的微信群里，不断都是默默买面包。直到有一次，詹思涵发现等了半个月的预售面包里，69块钱两个的贝果只有拳头巨细，55块钱一个欧包里的馅料只有三分之一。

觉得上圈套的詹思涵，当即把面包摄影发正在了团购群，并@群主，“这也太贵了！五个拳头巨细的面包收我两百多，确定没发错货吗？“

群主回复患上也很快，“那里贵了？咱们店里的面粉比别家好，奶油用的都是贵的植物奶油，再加之人工水电这些老本，咱们不必赚钱的吗？“下一秒，詹思涵就收到了被移出群聊的告诉。

“甚么人啊，贵还没有让人说了！”詹思涵看着等了半个月预售的面包，憋了一肚子火。旁边的冤家齰舌于县城山姆代购都能三天以内得手，这样质量的面包竟然还患上等上十天半个月。说着，冤家就从冰箱里拿出山姆烘焙区的代购拼盘，昨天刚得手，还没过最好赏味刻日。没有同口胃的瑞士卷，加之麻薯泡芙巴斯克的特征拼盘，冤家以172元的价钱胜利从代购拿下三盒。

詹思涵拿起一吃，发觉滋味跟那些打着平安牢靠的县城私房烘焙差没有多。相反的价钱，冤家能从代购那买来整整一盒，还能遭到”吃患上好，下次还找我拿“的激情款待；詹思涵最多只能换私房烘焙的三个半的面包，并且不克不及说这些私房烘焙的半点好话。

拼着买的山姆代购，比县城私房烘焙还廉价

（图源：小红书）“既然滋味差没有多，为何还要等预售，当买私房烘焙的年夜冤种？”新颖感褪去，詹思涵一边挨个勾销曾经定阅的社群团购预售提示，一边趁着保鲜刻日到来前处理前次囤单剩下的”热门“面包。

02

代购抢旧式烘焙联名的县城青年，

只为了发冤家圈喜茶正在县城各处着花，星巴克就快开到村里，无名品牌纷繁扎堆县城，下沉市场的餐饮赛道进入了白热化阶段。现现在，要想正在县城喝一杯喜茶或是奈雪，只要要点开外卖平台下单，没有出半小时便能送得手上。

但，要想正在县城吃上好利来、鲍徒弟、B&C等等这些盛行的烘焙，并非件容易事。各式百般的网红烘焙店，照旧只开正在一线都会，鲜少踏足下沉市场。

代购，是县城青年以及中产接触一线烘焙店最间接的形式。“好利来代购，没有接急单周末可送”“鲍徒弟帮买，顺丰到付”“坐标上海，想吃黄油与面包快来找我代购”让县城人趋附者众代购的面包以及甜品，不只有山姆，另有只开正在一线都会里的旧式烘焙店。

无论是抢手的联名款仍是必买的经典款，县城青年以及中产们都能正在网上找到绝对应的代购渠道。

北上广深的旧式烘焙，都能找到代购渠道（图源：闲鱼）

各种旧式烘焙品牌的营销推行，一工夫让北上广深做面包烘焙代购的人数激增。一线都会打工人彭亦，也已经把代购旧式烘焙作为本人的副业,而这些主顾中，年夜可能是北方县城青年以及中产，“有些店搞限购，有些店患上排良久”。

周末，彭亦会跑到原麦山丘，B&C这些旧式烘焙店帮主顾买到想要的面包。平时，这些旧式烘焙的需要没有多。

“跑腿费5到10元没有等，快递顺丰到付，那时分靠着周末帮县城主顾代购就能赚一笔零花。”彭亦边翻着畴前的到账记载边说，“到起初，来问的人是不少，真正买的人却很少。”由于，他们嫌贵。

“贵！觉得没有值这个价”是彭亦收到最多的评估。对此，只是赚跑腿费的她非常无法，“我就赚那五块八块的跑腿费，贵是由于这些旧式烘焙原本就贵！”

好利来蛋糕：半年工夫，从22跌价到29（图源：小红书）

但一旦到了旧式烘焙联名的时分，代购需要忽然添加。

以前B&C以及VALENTINO搞跨界联名，买面包送香水时，彭亦看到，每一隔一会就会有人拎着新春限定橘粉色的纸袋进去。举起袋子与店面招牌合影。当彭亦和洽友拎着年夜包小包进去，预备打车归去时，B&C门前列队的人未然换了一批，但步队照旧那末长。

买面包送香水小样，B&C靠联名赚翻（图源：小红书）

没有同的是，正在步队的没有远处呈现了五六个黄牛，正年夜洞开纸袋朝优柔寡断的路人激情倾销“新颖出炉”的店内同款。从店里进去没有到一百米的间隔，黄牛纸袋里价钱翻了没有止一倍。

但彭亦的主顾仍然趋附者众。面包倒没有是这些主顾们喜欢的，他们喜欢的，是盒子以及袋子，有时分为了让快递更不便，乃至会给彭亦说不必寄面包以及蛋糕。

然而，年夜少数县城主顾们也就代购那末一次，关山迢递代购，珍藏个货色，摄影照，今后就只存正在彭亦的微信摰友中，等下次有联名了，才会忽然弹出音讯。03“开张潮”囊括县城烘焙店又一家面包店挂上了转租的牌子，算上去曾经是这座小县城一年内开张的第五家店。本来走两步就能碰见一家面包烘焙店的街道，如今成为了县城咖啡以及奶茶称霸的地皮。剩下还正在据守的零散几家，店里也是熙熙攘攘。

2023年，县城开面包烘焙店的人都正在感慨生意难做。货架上的面包放到过时也没人来买，店里生意全依托诞辰蛋糕维系，未然成为了县城烘焙店的常态。

离2024跨年另有一个月时，江伊琳的面包烘焙店成为了小县城开张的第六家。“找工作难，正在县城开面包店守业更难。”江伊琳边说，边将店里的收银桌拖进去，以五十的价钱卖给了前来收成品的阿伯。

江伊琳的面包店面积没有年夜，位于一片老住民小区左近，去年3月份才刚刚停业。做足了后期调研的她，拍拍胸脯向老公保障，县城开面包店肯定赚钱，沿江路的老李就是靠面包店三年换了一辆宝马。

事实倒是，还没撑过一年，江伊琳就正在冤家圈里发表关门年夜吉。

江伊琳店里的装修规划以及面包品类乍一眼看下来与北上广深无异，算患上上是小县城中高端品位的烘焙店。后期为了给店做引流，江伊琳还费钱雇人去小区门前连打了三天告白：新店倒闭，全场买一送一。

只是搞流动的三天一过，来店里的主人就间接少了一半。常来的主顾婉言，“咱小区住的都是老头老太太，没流动匆匆销没甚么人来的。”

没有搞流动没人来，三天中间搞流动又没钱赚。江伊琳还没开端赚钱，就堕入进退维谷的泥沼。眼看着店里生意愈来愈差，江伊琳又咬着牙做了几回流动匆匆销。不外，仍是只有流动时期才有人来，流动一完结，店里的生意仿照照旧不涓滴起色。

长此以往，支出与收入的不服衡让江伊琳的店走向开张。

人人都说卖面包赚患上多，但实际上费神又废时的面包生意经常让人血本无归。收成品的阿伯把收银桌搬上三轮车后，江伊琳的店又空了许多。只不外，摆正在面包店后厨那两台没让渡进来的商用烤炉，另有欠房主半个月的店租照旧让她焦头烂额。

开张，早没有是面包烘焙圈里的新颖事（图源：小红书）

不只县城的面包店如斯，天下的面包店也面对类似的状况。依据数据统计，2023年天下开了超越12.2万家新的面包烘焙店，但同时，开张的面包店数目也达到了12万家，相称于整年天下只开了一千多家烘焙门店。

开张潮囊括天下，面包烘焙赛道步入了穷冬。

曾被称为“烘焙第一股”的克莉丝汀，正在2023年3月10日封闭了线下的一切门店，正式发表开张。据克莉丝汀正在港交所公布的布告显示，开张的缘由次要是现金流缓和以及运营欠安。

畴前的“上海滩顶流”，现在只能靠卖楼抵债来了偿拖欠的5700万。

卡里的额度还没用完，店先开张了（图源：小红书）

而来自北海道的“日本必吃甜品品牌”LeTAO，正在2023年也接连封闭旗下的中国门店。比照刚开店时通常都患上列队半小时的盛况，现在空荡荡的店背后只剩下“暂停业务”的提醒牌。

从克莉丝汀到LeTAO，外乡老牌也好，外洋年夜牌也罢，都是2023年面包烘焙店开张12万家的缩影。优越劣汰的森林规律，天天都正在白热化的面包烘焙赛道演出。

不外，生意人都信“风浪越年夜，鱼越贵”的情理。暴利以后，面包烘焙赛道开张潮以及开店热间的博弈仍正在持续。超十万家面包烘焙店倒下的同时，打着“新颖现烤，没有赚一分负心钱”旗帜的2元面包店立马乘隙呈现，如雨后春笋般扎根县城，靠高价日入上千。

尽管开张潮囊括天下，但好像面包永远没有缺新把戏，面包烘焙赛道也永远会有新人突出重围。04结语恋情以及面包二选一，这道10年前流行的恋情抉择题，当下的年老人，仿佛得到了抉择的权益。恋情纷歧定到来，面包也变患上吃没有起。

今世餐的方包，被撒上装点的糖粉，粗劣地摆放正在旧式烘焙店闹市中心落地橱窗里，就像是灰密斯穿下水晶鞋以及蓝裙子坐上了南瓜马车，买回家才发现不外能饱腹罢了。美不胜收的私房烘焙，似乎贴上“手作”以及“古法”四字，就能贩卖粗劣以及用心。

但县城里的年老人，关于吃贵价烘焙这件事的激情，仿佛只存正在于新店停业时期以及尝鲜。烘焙店高调入场，崎岖潦倒离场。

动辄几十上百的面包，情绪代价次要正在于粗劣的冤家圈。用每日三餐的饭钱换两个面包的操作，怎样算也没有划算。

一样是面粉，鸡蛋加配料，楼下的包子铺以及街边的煎饼果子摊，才是永远的列队王。*本文中均为假名 点赞 0

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