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龙珠体育-“方便好吃还不贵”，这家楼下小店让多少打工人爱上「在家吃饭」 | Foodaily每日食品

2024-04-30

> “不便好吃还没有贵”，这家楼下小店让几何打工人爱上「正在家用饭」 | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻 “不便好吃还没有贵”，这家楼下小店让几何打工人爱上「正在家用饭」 Vista氢贸易 2024.03.21 产物、渠道、品牌合一的新型食物团体。

文：年夜稚

起源：Vista氢贸易（ID：Qingshangye666）

这冬天我真实是过腻了。

没有光我，头几天“春笋的花式服法”上了小红书热搜，看患上进去，过春天的激烈盼望以及雾霾沉沉的冬意之间的抵牾，形成了许多人当下的次要抵牾，而紧张之策惟有来一顿春笋。

这正在北京其实不容易。

逛遍楼下市场，刷遍外卖平台，春笋要末不要末太贵要末滋味没有敢保障，最初我的手指停留正在“锅圈食汇”——这么年夜的连锁店，至多品控应该挺稳固的吧？

那天早晨，我用五分钟制造了一道酸辣适口，脆到飞起的笋尖拌毛肚。

图源小红书@风暴李

一切的食材正在锅圈搞定，包罗9.5元的无机笋尖，16.9元的黑毛肚，17.9元的白千层，6.5元的贡菜，和蒜蓉、调味品这些辅料，吃两顿都充裕——算上去这么一盘荤素搭配的美食也就20多块钱——想一想年前跟同窗下馆子，一碟差没有多的菜要了我60，我都疼爱。

看来锅圈“不便好吃还没有贵”没有是说说罢了，我边感叹，边咯吱咯吱嚼着笋，收费充任了室友加班的解压白乐音：

“你吃啥呢这么脆，我正在我屋都闻声了。”

吃锅圈笋be like

“不便好吃还没有贵”，

竟有这类坏事

“请问锅圈是正在我胃里安了摄像头吗？”馋春笋的时分就有笋可吃，何尝没有算一种北漂的朴素，再想一想买笋有多容易踩雷——命运运限略微差点就只能播种满嘴发苦纤维——口中鲜嫩爽脆的锅圈春笋，让我忽然明确了甚么叫「美食平权」。

以及我同样感叹的人没有正在多数。除了了简略纵火锅里涮着吃，网友们曾经用锅圈的笋复刻油焖笋、腌笃鲜，还炮制出了凉拌菜食谱，贡菜笋尖一同拌，间接脆到腾飞。锅圈的无机笋产物于去年10月推出之后，销量曾经超越150万包。没有止是面临最容易踩雷的笋能摸出门道，锅圈正在选品上不断有一种神奇气场，神奇就神奇正在，给患上真实太多了。常吃锅圈的人，都难免深深入神于那种“可汗年夜点兵”的觉得。下馆子你患上先分中西再挑菜系，点开锅圈你能够把一切菜系一扫而光。丰厚的食材搭配上调味料，光是蘸料就有十来二十种，无论川湘云贵粤鲁沪哪一种菜系，你一切从天而降的馋劲儿，锅圈都有一套计划能稳稳地接住。

每个活患上乙里乙气的人，终于正在这一通舒畅淋漓的年夜点单中，领会到指哪儿就患上打哪儿、要啥就必需有啥的，属于甲方的感触。

以暖锅食材发迹的锅圈，现在产物曾经笼罩了8个品类，一站式集齐暖锅、烧烤、生鲜、预制菜、卤味、中餐、一人食、酒饮，产物数目足足有710之多，把会餐、露营、一人食各方面的需要都关照到了。锅圈产物专家王英杰承受“冻品头条”采访时，用“先做深再做宽”总结了锅圈的产物战略。2017年，锅圈刚创建，喊出“正在家吃暖锅，就找锅圈”的标语，品牌抽象立住之后，2021年，标语里退出了新成员，变为“正在家暖锅烧烤，就找锅圈”，到2023年，曾经是“正在家用饭，就找锅圈”。

用饭找锅圈，的确成了许多人的生存习气，上班路上顺路去趟锅圈，周末没有定闹钟醒来点份锅圈外卖，买的是饭，附赠的是小确幸。

这可不仅是由于品类丰厚。

遵守“该省省该花花”确当代年老人，愈来愈置信多巴胺、内啡肽那都是从嘴里吃出来的，恩格尔系数高点儿不妨事，但必需值。以是光是多，远远不敷，还患上好吃。为了做到“好吃”，锅圈也是下足了功夫，每一一款产物正在落地以前都要历经数轮口胃挑选与评价：第一轮先外部推举，由锅圈产物中心的洽购、品控、研发、商品各个部门，此中包罗多名资深厨师，联结对产物进行盲测；赢了第一轮“跑马”的产物，再由非餐饮/食物从业者代表一般主顾受邀品味。

选进口味最佳的产物之后，再确保其供给商的各项审核、检测都及格，胜出者这才取得被归入锅圈产物体系的资历。

好吃是好吃了，更年夜的应战还正在前面：怎样让一切店里的一切产物都好吃？听说锅圈办公区里挂着两条横幅，一条写着“产物的稳固性比滋味更首要”，另外一条写着“底料好，涮啥都好吃”。

路边的苍蝇馆子伉俪店能够没有拘一格、为所欲为，但关于上市公司来讲，众口难调之下，做到有品控的好吃，比成为一些人的“人生饭馆”却又登上另外一些人的“避雷清单”，仍是前者合算多了。

于是，正在选品阶段，“稳固性”就被归入考量，从质料开端就患上“稳”。就拿番茄暖锅汤料来讲，这个锅圈的明星产物，原资料必需是产自新疆乌苏的番茄，口感微风味自然优胜，天然完熟后，间接正在产地进行第一道机械色选仪挑选，达标的马上就近送往加工场，再进行预解决以及人工挑选等环节。质料稳了，加工进程也要稳。比方锅圈的牛油底料，据悉会用到石柱红辣椒、内黄新一代辣椒等，有的担任提辣，有的增香，有的强色，配比固定，不克不及随便更改。这些产物配方以及工艺规范，被写进锅圈以及供给商的协作存案里，必需严格执行；别的，协作进程中，锅圈还会经过自建的化验室或第三方检测机构，以送检、飞检等手法，一直地测验产物稳固性。

从选品到加工到检测，一步步严格上去，能力保障达到稳固的“好吃”。

不外锅圈需求做到的好吃还没有止是滋味好，这个“好吃”还指吃着不便、快捷，没有需求太多厨艺，也没有需求太多工夫。“好好用饭”如今都快是朴素品了，衰弱、实惠、甘旨实打实就是个“不成能三角”，想吃顿衰弱甘旨占中间的饭，就患上咬咬牙狠狠心豁出估算去，本人做却是能补上实惠，但缺厨艺也缺精力，从方案菜谱以及买菜开端，就是一场漫长的休息。

锅圈现在深耕各类菜品的正在家处理计划，5分钟让你吃上想吃的菜，专治“想吃但不易做、爱吃但怕没有衰弱、想常买但太贵”，直击打工人的魂灵。

不便是默许出厂设置。让我咔滋咔滋畅想春意的笋，其实曾经经验了从“家养笋”到“无机笋”的迭代晋级，还加之了预切片解决，买回家冲一上水就能够间接用来炒菜。

一样经验过晋级的，另有烤鱼。初代烤鱼产物，需求先冻结，再烤或煎，锅圈一度把这个对工夫以及厨艺都有要求的产物裁汰下架了，直到晋级成只要冻结加热的繁难版烤鱼，曾经烤熟的鱼、调料、高汤全副备齐，还附带一个适宜放鱼的没有锈钢托盘。普通商家卖你一顿饭，锅圈觉得谋求卖你一个家，哪怕金玉满堂，凡是有台手机能下单、有个插座能供电，就能吃上暖锅。

社区小店，

咋就成为了我的地方厨房？

不便、好吃还没有贵，锅圈没有是“餐饮刺客”而是“品类杀手”，衰弱、实惠、甘旨这个不成能三角，咋就正在这儿变为可能了？

批发行业有句老话，叫做“起势靠流量，存亡供给链”，正在锅圈身上，供给链就是蓬勃脉动的毛细血管。截至2023年10月11日，锅圈正在天下范畴内共有10025家门店，超越一万家门店的一样平常运行，离没有开高速持重的供给链。

实际上，从达到千店规模开端，锅圈就正在对供给链继续进行“强化训练”，试探出了“单品单厂”这一招必杀技，望文生义，即与头部工场只协作他们最外围的产物。一家工场最外围的外围产物，一定是禁受住了市场考验的，销量最佳、最受市场欢送，工场正在这个产物上投入的资本也最多，产物的质量更牢靠。

外围产物产量稳固，有比拟牢靠的原资料供给，能够保证供给链平安。又因为产量年夜，供给端自身就有集中洽购的劣势，加之锅圈的需要后劣势进一步扩展，洽购老本进一步升高。

而当锅圈洽购量愈来愈宏大，发卖乃至反向指点消费，牛肉、丸滑等年夜单品都完成了“定制供给链”。

2020年，门店进入高速扩张期，锅圈也开端深度参加建立供给链了。

这其实也是牵强附会的一步，财经媒体“每一经网”剖析，锅圈把握的年夜量市场数据，让其正在下游构成集采劣势，从而能够疾速磨出一套规范化的、可复制的食材供给体系，推行到全品类，也让锅圈与下游供给链的生意模式进入共赢的正轮回。

锅圈参加孵化的“逮虾记”就是一个典型案例。

2020年11月，逮虾记工场正在广东南海建成投产，锅圈不只为逮虾记处理了成立初期的发卖渠道成绩，正在研发轫协助逮虾记攻克新的消费工艺，还为逮虾记扩展了“冤家圈”。

“咱们以及锅圈协作后，相称于退出了锅圈的生态圈。锅圈的供给商里另有底料工场、牛肉工场、羊肉工场等等，咱们品类没有同、没有存正在竞争关系，客户又是相反的，因此会相互带来增量客户。”逮虾记CEO翟岩涛曾这样说。

逮虾记如今曾经是国际虾滑产量第一的企业，带头制订了虾滑产物规范，被业内称为“年销10亿的品类冠军”。

逮虾记做年夜做强，也为锅圈保障了产物质量以及供给才能。

除了了逮虾记以外，锅圈正在工业链下游的深耕，让其参加孵化的许多品牌正在市场上取得了微小胜利，并成了品类隐形冠军。2023年的锅圈加盟年夜会上，锅圈董事长杨明超提出，锅圈方案正在B端经过“单品单厂”孵化100个10亿新食物品牌。规模扩张催化供给链成熟，成熟的供给链驱动规模持续扩张，两者相反相成，给锅圈挖出了护城河。

现在锅圈的供给链网络上，有近300家供给商，此中数十家是上市食物公司。但更彰显供给链气力的是锅圈自建的3年夜消费基地以及6年夜食材研发中心，是正在产物幅员里盘踞95%篇幅的自有品牌——这也是锅圈笼罩8个畛域的底气。从上游来看，锅圈的供给链已延长患上广而深，与数字化零碎两相合营，保障无阻畅通地把高精尖选品保鲜保质输往天下。地下数据显示，今朝的锅圈参加孵化的冷链物流企业，已正在天下规划了14个古代化区域中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓。

由此带来的成果是，绝年夜局部门店，包罗位于青藏高原的拉萨门店，都能完成货物第二天达。

锅圈总部对加盟商的效劳支持，起源：锅圈官网

终极，产物触达上万家门店，每一一家门店能够为社区周边3000个家庭，约1万生产者提供效劳，不论是一线都市仍是州里县城，生产者随时想“正在家用饭”随时下单。门店这一个个神经末梢，既是起点，也是终点，既是把精心挑选、紧密加工的产物送到生产者手里的终端，又是接纳生产者的需要、构成用户数据、反哺下游供给链的初始。

而对门店运营者来讲，顺畅的冷链配送网络，让他们能够不必正在淡季过多的囤货，即使是要展开年夜型营销流动，也能够沉着下单期待配货，运营更具灵敏性，资金链更平安。正在这样一个闭环里，下游工场相称于厨房，既繁复又精美的备菜环节正在哪里实现，而门店则是效劳社区的年夜食堂，提供菜谱菜单，没有会搭配食材没有要紧，门店都配好了，更需求担忧的多是堕入抉择艰难，由于极可能看到啥都想吃。

锅圈曾经迈出了从单纯卖食材到卖生存计划的一年夜步。今朝看来，这类调整掌握住了生产者的需要以及爱好变动。截至2023年4月30日，锅圈的注册会员数目达到了 2240万，而整个2022年，锅圈加盟门店均匀闭店率只有3%，远低于行业均匀数。

没有光品牌本人能红利，锅圈乃至中间“让利”。

一方面，动员供给端工业倒退晋级，以万店规模下的海量用户数据，逆向影响着农产物的莳植构造以及莳植规模，让下游供给商的产物构造更合乎生产者的爱好；

另外一方面，完成采办端“美食平权”。锅圈位于下沉市场（县级市及州里）的门店比例超越43%，当西南州里也能买到产自广西的虾滑，当西藏的社区住民也能品味来自福建的春笋，锅圈董事长杨明超那句“锅圈的将来要坚持正在下沉市场，环抱着8.3亿老苍生的用饭一直做出微翻新”，又变患上直观了一些。

2020年锅圈初初崭露头角，如今，手握欠缺的供给链，孵化了多个食物品类隐形冠军品牌，锅圈本身已成为产物、渠道、品牌合一的新型食物团体。供给链盘根错节、数字化浅近莫测，但之以是能成为“冠军”，情理其实也很简略，那就是放弃抵消费者痛点的体察、抵消费者需要的餍足。一颗番茄重新疆乌苏被采摘，一块毛肚历经八道精密工序才上市，这些食材从四面八方被搜罗起来，又被运往天涯海角，被刚上班饥肠辘辘只想连忙来顿热呼饭的你我他，放进小推车。不论身正在那边，想吃笋的时分就能吃到笋，不论厨艺行没有行，想好好用饭就能吃到衰弱实惠且口胃没有打扣头的家常菜，另有比这更劳碌的吗？