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文：苏苏

起源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

还记患上去年的网红饮食“白人饭”吗？近日，网上仿佛又盛行出了一个白人饭的网红姐妹版本——酸奶碗。

将酸奶以食物级纱布包住，放正在冰箱静置一段工夫，失去一块像奶酪同样的酸奶块，而后退出颜色各别的生果、麦片、饼干、坚果等配料组合，一碗汇聚了卵白质、膳食纤维以及维生素等养分元素，看着就美丽的酸奶碗就做成为了。

今朝，抖音相干#酸奶碗#话题迸发量曾经打破18亿，#做酸奶碗#、#娟子酸奶碗#等相干延长话题播放量都已破万万；小红书上相干#酸奶碗#的条记更是间接打破51万篇，最热的一篇相干条记点赞量已打破15万。

没有止如斯，跟着品类热度迸发，一股对于酸奶碗守业风肉眼可见刮起！深圳、上海、南京、石家庄、成都.....各地都陆续开端呈现酸奶碗相干门店。

01

有人卖60元一碗

年老人开端追捧酸奶碗

作为自带衰弱属性的美食新概念，当下并非酸奶碗第一次爆火。

现实上早正在两三年前，酸奶碗就曾由于是“维密天使们必不成少的控糖食材”正在国际盛行，乃至成了不少健身达人的衰弱餐。

而这次酸奶碗的引爆，则是从抖音网红“我是娟子”模拟博主“年夜梦丽”开端，年夜梦丽过滤酸奶，她也过滤，年夜梦丽没有露脸拍摄视频，她也没有露脸。由于娟子模拟视频过于“板滞”的举措太甚于戏剧性，诱发网友的疯狂模拟海潮。

左年夜梦丽，右娟子模拟视频

很快，“没事做个酸奶碗”、“酸奶碗到底啥味”两个话题登上了抖音热榜，酸奶碗这个品类借此事情，也一举迸发成为当下网红品类。

天马行空的网友们乃至开端将酸奶碗ASMR化。

搅拌碾碎酸奶的粘糊声，燕麦倒正在碗里与杯碟碰撞构成的沙沙声，巧克力糖果、果干与燕麦碰撞的洪亮叮咚声，拆开燕麦棒的咔咔声，最初将燕麦棒拔出酸奶中，用勺子挖起来干嚼的吞咽声，组合后间接成为解压催眠曲。

而跟着品类热度的迸发，更是吸引了很多餐饮人入局。

听说有的酸奶碗售价曾经靠近60元。有个做酸奶碗守业的博主更是正在小红书间接发问，“做武汉做酸奶碗订价40阁下若何？”诱发年夜量网友探讨。

据餐饮O2O搜寻患上知，今朝已有很多酸奶品牌推出相干酸奶碗产物。

比方酸奶品类乐悠格·鲜果酸奶，就推出了轻食主义冷萃酸奶碗相干产物，包罗芝麻酷黑摄生酸奶碗、抗氧化莓果酸奶碗、黑巧可可希腊酸奶碗，民间售价31元。

据有关媒体爆料，王子丛林·现酿酸奶也推出相干“蓝莓香蕉酸奶碗”，听说一个月一直就成了网红爆款。

近期更是推出了活菌酸奶碗相干系列，如杨枝甘露燕麦活菌酸奶碗、牛油果草莓活菌酸奶碗等，引来很多生产者好评。

除了此以外，轻食/中餐品牌也跟风新推了很多酸奶碗产物。

比方深圳的好嘟轻食就推出了摩卡咖啡希腊酸奶碗；上海的衰弱食线推出烤红薯希腊酸奶碗；成都的乐田中餐推出超等酸奶碗系列；

就连暖锅品牌都开端将酸奶碗当成为了引流噱头，成都的三只耳冷锅鱼暖锅，比来就间接推出了两款酸奶碗产物，套餐优惠价只要要12.8元。

02高颜值+衰弱

酸奶碗爆红外围法门

酸奶碗，作为一个积年只正在健身人士外部长久小火的单品，为什么往年忽然开端天下火爆起来了呢？

正在餐饮O2O看来，以及当初的现制酸奶同样，酸奶碗的火爆其实也是从如下两个层面捉住了当下年老人的心。

一、高颜值可diy，好摄影，好流传

高颜值早已成为当下网红品牌必备的入场券。

纵观这些年爆火的网红餐饮品牌或许品类，无论是围炉煮茶，竹筒奶茶、寺庙咖啡仍是起初的淄博烧烤，都具有一个外围特征，颜值十分高，打卡摄影拍视频不论发正在抖音仍是小红书平台，都十分有吸引力。

而酸奶碗由于需求酸奶+绚丽坚果生果等元素搭配，再加之甜菜根粉、蓝莓粉等各种颜色冻干粉，1千人能够玩出出1千种搭配，diy属性十分强，曾经被网友玩出了花，颜值乃至能够高到成为一种“艺术品”。

听说，关于喜欢酸奶碗的资深粉丝而言，似乎正在莓果丛林中堆出一座雪山的雪山酸奶碗只是酸奶碗老手的入门作业，有人间接将固体酸奶揉成Hello Kitty的形态，更有人间接将“瓦尔登湖”的诗意搬上了酸奶碗。

网友作品：瓦尔登湖

正在网友的心里，酸奶碗已不只仅是一种食品，而是成了一个块可肆意施展设想，涂抹色调的画布。

二、热量低、衰弱拉满，餍足年老人需要

同时，衰弱也是很首要的一个缘由，据KANTAR TNS考察显示，74%的中国生产者正在抉择饮食时最重要的三个要素是“衰弱”“多样化”“平衡”。

此中，作为以后生产主力的年老一代，对食材的养分成份以及效用尤其存眷，特地存眷食材正在特定场景如体重治理、美白养颜、调理肠道、改善就寝等方面的辅佐作用，他们也更情愿为养分衰弱型餐饮领取肯定溢价。

而酸奶碗从原资料开端就衰弱属性拉满。究竟结果酸奶这个品类自然就被归于衰弱这个赛道，成为人们心中的“衰弱”产物。

而酸奶碗应用的酸奶年夜局部都是O卡O糖的酸奶，其余配料假如干、谷物、坚果等，也都是人们认知中的自然衰弱食物。

并且，酸奶碗根本都是“现制”，不增加剂，又进一步添加了产物正在人们心中的衰弱保证，间接投合了年老人“既要吃喝又没有想胖”的生产心思。

03如斯网红风口

值患上入局吗？

自去年开端，寺庙咖啡、竹筒奶茶、围炉煮茶、罐罐茶等各式网红品类屡见不鲜，给足了餐饮守业者“新爆点”“新颖感”，也令很多人吃到了风口盈利。

那末，这次酸奶碗爆红，能否是下一个守业风口呢？

正在餐饮O2O看来，酸奶碗品类这次热度尽管年夜迸发，但热度大略率是长久性的，想要继续上来其实不容易，以是没有倡议餐饮人守业入局。

一、口胃缺点重大，无奈保障复购率

餐饮守业品类玩患上再花，做的也是饮食生意，好吃才是基本。

但酸奶碗却由于应用过滤酸奶的缘故，看起来很美丽，滋味其实不会很好，特地是干噎的口感曾经被不少年老人诟病，想要让生产者继续复购其实不容易。

抖音平台上简直每个讲述酸奶碗的视频下，都有不少抵抗酸奶碗的留言。

一个网友的评论，“欠好吃，咽一口脖伸进来二里地，贼噎患上慌。”更是取得上万点赞。更有生产者控告，吃一口酸奶碗，嘴巴噎患上如同被水泥封印了同样，主打一个“哑吧吃黄连，有苦说没有出”。因而可知年老人的怨念。

并且，酸奶碗作为白人饭轻食代餐的一种，一样连续了白人饭生冷、不炊火气的特性，关于早已习气了“煎、炒、烹、炸”等色香味俱全甘旨的中国人而言，吃下它只能填补肚子，肉体很可贵到餍足，乃至可能嫌疑人生。

二、违反衰弱赛道趋向，需要无奈继续

假如说，1.0时代人们对衰弱饮食最惯例的印象是鸡胸肉、牛油果、蔬菜沙拉等西式轻食的话，跟着轻食赛道的外乡化倒退，衰弱人士已再也不餍足于“水煮所有”、“生命维持餐”等难如下咽的轻食产物，开端渴求色香味俱全的衰弱食物，如杂粮饭、轻食粥、卷饼等中式碳水饮食，低盐挂面、魔芋蒸饺、免煮荞麦面等衰弱西餐。

而酸奶碗作为轻食代餐的一个品类，仍然停留正在“1.0阶段”层面，是当下年老中产为了彰显本身自律性的一种摆拍。

就像去年的露营、滑雪、飞盘同样，符号意味年夜于实际需要，火爆热度难以继续，品类也很难扩展成为年夜品类年夜需要。

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