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文：余从

起源：餐企老板内参（ID：cylbnc）

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高端茶饮，舍弃年夜店

跟着市场环境的变动，高端茶饮品牌在进一步舍弃其年夜型店面。

上海金地广场，喜茶将其宽敞、设有劳动区、有自力入口的200平米门店，让给了Popeyes，本人则转而开设了一个简洁的小档口。装潢看起来以及下沉的加盟商门店没甚么没有同。

北京的荟聚中心，喜茶把主中庭门口的年夜店腾给了Shakeshack，本人则换到一个被电梯遮挡的地位上。青岛万象城的喜茶下沉到B1，以前「门神」的地位变为了B&C黄油与面包。天津南开年夜悦城、济南谐和广场的变化一样如斯。

正在此以前，喜茶也封闭了多家特征店、Lab店以及寰球首家手造店。但如今，它开端更宽泛地迁址重开，并缩减门店面积。

一系列门店的迁徙以及缩减，未免诱发网友的探讨以及猜想「喜茶的影响力没了？」「阛阓红利压力年夜，品牌不实现KPI？」

也有观念以为本人只是见证了喜茶的公众化：「喜茶的品牌影响力曾经够年夜，无需过多依赖年夜型店肆。」「喜茶患上减少直营店以及加盟店的差距」。

与此同时，包罗喜茶正在内的高端茶饮品牌们，面向加盟商的店肆面积也更为精简。

喜茶关于合股人门店的面积要求，有50以及80平米两档，奈雪的茶将加盟店的肇始面积从90-170平米直降至40平米起；乐乐茶乃至仅要求30平米以上的空间便可加盟。

已经代表着高端新茶饮的喜茶、奈雪及乐乐茶，如今愈来愈多地开设小型店肆，与古茗、茶百道等平价茶饮品牌之间的差别在逐步模胡。

对照之下，霸王茶姬却顺流而上，这个以小店型发迹的品牌，正在过来两年倒退出更多旗舰店。据第一财经报导，霸王茶姬2023年正在上海举世港开出的全新旗舰店，门店面积约有150平方米，进门右手边为长达8米的吧台。这个地位，已经是奈雪的茶的铺位。

这一系列变动，面前的驱动要素终究是甚么呢？

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新茶饮，没人想为空间付费了

星巴克以为，家庭是主顾的第一空间，职场是第二空间，而星巴克认为都会生存「第三空间」自夸：为人们提供了一个宽松、便当、能够自在谈天的场合，既不家庭的生存化，又不工作的拘束。

凭仗「第三空间」的概念，星巴克成为寰球抢先的咖啡连锁之一，这一律念引领了主顾为同享空间付费的趋向。中国的高端新茶饮正在起步初期，也试图复制星巴克的模式。

正在喜茶眼中，门店是影响生产体验的产物。

喜茶曾将每一一家门店的开设都当成灵感解释的进程，心愿做成让路人驻足停留，摄影打卡的景观。取得融资的喜茶，已经正在一家门店投入数百万元设计以及装修费，将门店开进一线都会最佳的那些购物中心，贴着星巴克。

空间，一样被奈雪视作本人的产物。

借鉴立之初，奈雪的茶开创人彭心就坚持「年夜店+第三空间」道路进行市场扩张。2022年末奈雪开出1000家直营店时，彭心照旧重申了对第三空间的坚持。就连2023年7月推出初版合股人政策时，依然坚持年夜店模式，要求90-170平方米。

正在生产者谋求生产晋级、尝新尝鲜、和更高体验需要的时代布景下，高端茶饮经过打造共同的空间，取得了难以被敌手模拟的竞争劣势。

但是，跟着工夫的推移，新茶饮品牌由网红走向长青，开端更宽泛地拥抱公众市场，「第三空间」曾经再也不顺应当下的事实情况。

起首，生产者对价钱变患上更加敏感，高性价比产物成为支流，没人想为品牌的空间和其带来的产物溢价付费。

其次，小顺序下单的盛行以及外卖占比的进步，养成为了线上下单、线下自取的习气。对劳动区的需要在降落，空间的行使率显著降落，乃至成为闲置。

第三，更多的规范化废品、主动化智能设施的应用，紧缩了制造流程的同时，也紧缩了店员数目。剩下的员工也很难抽出工夫清算，并保障空间的环境整洁。

最首要的是，当空间的投入再也不带来预期的增进，反而成为老本累赘时，品牌必需从新思考其战略。

03争抢加盟商

跟着愈来愈多的品牌明白转向下沉市场以及特许加盟模式，年夜型店面所随同的昂扬老本以及门坎成了一个日趋显著的成绩。

粗劣的门店抽象，能够晋升产物体验，积攒品牌。然而加盟商愈加存眷的，是多长期可以赚回本，报答率是几何。

中端新茶饮品牌，正在过来几年完成逾越式增进，向着万店进发，他们依托着类似的产物、类似的联名营销战略、精简的小店型、较低的投资门坎，取得了规模劣势——这些品牌给出的回本周期是10-14个月，最长没有超越18个月。

喜茶、奈雪、乐乐茶需求向加盟商证实，加盟本人可以挣钱，因而首当其冲调整的即是「第三空间」的概念。究竟结果，上百万的新店，对加盟商缺乏吸引力，需求正在前端升高加盟门坎，能力疾速起量。

有加盟商就原告知，门店选址要尽可能的小，把房钱管制正在最低的程度，能够不必思考劳动区。品牌审核职员乃至要求严格管制房钱，规范是品牌方直营店可以拿的价钱。

乐乐茶的门店减速方案，提出了50平米阁下的门店，35万总部包干（包罗装修、设施、用具、软装等），装修老本较高的门店，只需没有超越50平，凌驾局部全副由总部“兜底”补贴。

当然，生产者对直营年夜店的偏幸仍然显著。正在某品牌开放加盟初期，小红书上就有年夜量攻略，经过售卖品类以及业务执照，确定门店能否为加盟店。

品牌方关掉年夜店开小店，一方面压服加盟商，我也正在做小店，而且仍然可以维持我的品牌影响力。正在生产者背后，抹平直营以及加盟的区分。

一样，直营年夜店耗费的年夜量现金、房钱、人力老本，也将经过改为小店开释，可以让品牌方好像成熟的加盟品牌同样，有更多的资金投入供给链的打造，加年夜洽购以及物流效率，进一步压低老本。

小店型不只面积小，另有更年夜的适配度、更集成的效率、更低的老本、以及更灵敏的经营。愈来愈多的品牌在拥抱小店型，正在上海美罗城，一层的过道中，就塞进了7分甜、茉酸奶以及比星咖啡。

乃至另有品牌打磨出了「1人店模子」，一家店只有一集体当班，面前是效率以及体验的均衡，和有数个细节的改善。

04

小结

无论是开年夜店，仍是开小店，都是品牌倒退阶段以及战略所决议的。比方霸王茶姬开出愈来愈多的旗舰店，面前的缘由是品牌处于疾速扩张期的盈利，品牌方的大声量能放慢加盟商的回本速率。

跟着市场环境、生产者偏偏好和手艺改革的一直演进，品牌必需灵敏调整其运营模式以及扩张战略。依据本身定位、市场定位和生产者需要，一直优化门店战略，既要思考老本以及效率，也要保护品牌抽象以及生产者体验。

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